The Question That Started It All
“이걸 우리 아이에게
먹여도 될까?”
정육점에서 20년 넘게 매일 고기를 만졌습니다.
그런데 우리 아이가 태어나고, 기준이 완전히 바뀌었습니다.
밀키트를 만들 때
가장 먼저 정한 것
넣지 않으면 2~3일.
팔리지 않으면 전부 버립니다. 매달 그 손실을 감수합니다.
화학조미료
100% 발효양조간장과 채소, 버섯, 과일로 맛을 냅니다. 시간이 더 걸립니다.
화학색소
시간이 지나면 색이 변합니다. 변하지 않는 음식이 오히려 이상한 겁니다.
보존료
유통기한 2~3일. 신선하게 만들면 보존료가 필요 없습니다.
20년의 손
같은 안심이라도
어떻게 다듬느냐에 따라
아이가 한 입 더 먹습니다
이유식 고기를 쌀알 1/4 크기로 써는 건 7개월 아기의 잇몸으로 으깰 수 있는 크기이기 때문입니다.
5mm 슬라이스는 돌 지난 아이가 씹기 연습을 시작할 때 적당한 두께입니다. 20년 동안 아기를 키우는 부모님들과 대화하면서 손에 익은 크기입니다.
손님의 아이가 이유식을 먹던 게 엊그제인데, 어느새 성인이 됐습니다. 첫 고기를 책임진다는 건 그런 무게입니다.
— 김명군, 온다미 대표 · 정육 20년
비싼 걸 팔지 않습니다.
맞는 걸 권합니다.
비싼 부위를 팔면 이익이 더 남습니다. 그래도 그 아이에게는 다른 게 맞으니까요.
등심 · 채끝
지방이 조금 더 있어서 적은 양으로도 열량을 채울 수 있거든요.
안심
소의 근육 중 가장 부드러운 부위라 이가 없어도 먹을 수 있습니다.
저지방 정육
이익은 적지만 그 아이에게는 저지방이 맞습니다.
“맞는 걸 권합니다.”
핏물빼기를 하지 마세요
그 붉은 물은 피가 아니라 미오글로빈이라는 단백질입니다. 철분이 들어 있습니다. 아기에게 소고기를 먹이는 이유가 철분인데, 물에 담가서 철분을 버리면 안 됩니다. 끓일 때 올라오는 거무스름한 거품도 해로운 게 아닙니다. 단백질과 미네랄이 열에 응고된 것입니다.
얼마 전 받은 문자 한 통
이 한마디가
10년의 원칙을 지켜줍니다
한 엄마
정말 감사합니다.
오후 9:14
그 문자를 받은 날
가게 불을 끄고
한참을 앉아 있었습니다.
한 아기의 건강이 내 손에 걸려 있다는 사실. 그걸 다시 한번 느끼게 하거든요. “잘 드셨어요”라는 말 한마디, “덕분에 나았어요”라는 말 한마디가 10년의 원칙을 지켜줍니다.
배려
배려는 먹고 난 뒤에
느껴집니다
강한 양념과 조미료로 맛을 내면 쉽습니다. 고춧가루 넉넉히, 설탕 듬뿍, MSG 한 스푼이면 누구나 맛있다고 합니다.
— 하지만 —
먹고 나면 갈증이 납니다. 속이 더부룩합니다.
갈증이 나지 않습니다. 속이 편합니다.
이제는 모두의 식탁으로
처음에는 아이만
생각했습니다
내 아이가 먹어도 될 만한 걸 만들자. 그게 전부였습니다.
그런데 시간이 흘렀습니다. 이유식 먹던 아기가 성인이 됐고,
이제는 그 엄마들이 연세 드신 부모님께 보내달라고 하십니다.
아이의 첫 숟가락
이가 없어도 먹을 수 있도록. 쌀알 1/4 크기부터 5mm 슬라이스까지. 20년의 손 기억으로 다듬습니다.
일하는 엄마의 저녁
저녁 7시 퇴근. 장 볼 시간도, 다듬을 힘도 없는 날. 해동·손질·양념 걱정 없이 팬 하나로 끝나는 한 끼입니다.
부모님의 밥상
이가 약해진 어르신께 부드러운 안심을. 씹기 편하게, 몸에 좋게, 안심하고 드실 수 있도록.
이가 약해진 어르신 = 이가 없는 아기.
같은 마음으로 다듬습니다. 아이 입에 넣던 그 기준 그대로.
DAMI · 식탁 도우미
매장에서 해드리던 그 상담을,
이제 전국 어디서든
뭘 사야 할지 모르겠으면, 담이에게 물어보세요.
정육점 사장님이 모든 고객에게 직접 해드리고 싶은 일을,
담이가 대신 해드리는 겁니다.
화학으로 맛을 내지 않습니다.
색소로 색을 입히지 않습니다.
보존료로 시간을 늘리지 않습니다.
할인으로 마음을 사지 않습니다.
대신 정성으로 다듬고,
신뢰로 권하고, 배려로 챙깁니다.