에어프라이어에
꺼내자마자 눅눅한
그 돈가스 말고요.

10일 숙성한 도톰한 흑돼 등심
빵가루에 대파와 당근을 칼로 다져 넣었습니다.

한국소비자원 시험 결과

시판 냉동 돈가스 8종 중 일부는
100g당 지방 25g (1일 권장량의 46%).
튀김옷 비율을 키워 만든 결과예요.

얼었던 고기에서 육즙(드립)이 빠져나오고
해동 중 빵가루로 수분이 옮겨 가니까
에어프라이어로 돌려도 눅눅합니다.

"공장이 못 만드는 게 아니에요.
못 만들도록 설계된 시스템이에요."

01 / 10일 진공 숙성

아미노산이 우러날 때까지 기다립니다.

등심을 부위별로 진공 포장해
열흘 동안 교차 숙성해요.
혐기성 효소가 단백질을 천천히 풀어주면
결합 조직이 부드러워지고
감칠맛 성분이 깊어집니다.

02 / 도톰한 등심을 살살 두드려요

얇게 펴서 늘리는 게 아닙니다.

대량 라인은 얇게 늘려 무게부터 맞춰요.
그래야 단가가 떨어지거든요.
온다미는 등심 한 장의
도톰한 두께를 그대로 둡니다.
사람 손으로 리듬 타며 살살 두드려
근섬유만 풀고 두께는 유지해요.
한 입 베어 물었을 때
육즙이 또르륵 흐르는 결,
그게 두께가 만드는 차이입니다.

03 / 생강·우유 한국식 마리네이드

화학 연육제 자리에 한국 식재료가 들어갑니다.

생강은 돼지 잡냄새를 끊어주고
소화까지 도와줘요.
엄마들이 갈비찜에 생강 넣는 이유 그대로.
우유 단백질은 누린내를 끌어안고
고기 결을 한 번 더 코팅합니다.
한 시간 재워두면 끝.
양파 · 마늘 · 천일염 · 후추 외엔
아무것도 안 들어갑니다.

04 / 대파·당근 칼로 다진 생생 빵가루

이게 온다미만의 결정타예요.

식빵을 포장한 채로 3일 천천히 말려요.
급속 건조하면 기름에 타버리거든요.
거기에 대파와 당근을
믹서가 아닌 칼로 잘게 다져 섞습니다.
갈아버리면 즙이 나와 빵가루가 눅눅해지지만
칼로 썰면 입자가 살아있어
초록과 주황빛이 콕콕 박혀요.
대파는 잡내를 끊고
당근은 아이가 한 입 더 먹는 색이 되어줍니다.

대기업 냉동 돈가스 (대표 제품 평균)

에어프라이어 10분.
겉만 마르고 속은 퍼석.

온다미 한끼 생생야채 수제 돈가스

에어프라이어 10분.
겉은 바삭, 속은 촉촉.

왜냐하면요.

양파의 알리신이
돼지기름의 묵직한 느끼함을 끊어주고
익으면서 우러나는 자연 단맛이
설탕 자리를 대신해요.

3일 저온 숙성

바로 쓰면 풋내가 남거든요.
3일을 두면 효소가 일을 해요.
양파·간장·과일이 한 몸이 된
깊은 데미글라스가 완성됩니다.

에어프라이어 (가장 쉬움)

팬 더블 프라잉 (정석 식감)

두툼한 통등심을 익히는 정석.
식당 식감이 그대로 살아납니다.

팁 하나.
해동 없이 바로 구우셔도 돼요.
어차피 속까지 천천히 익히는 게 정석이거든요.

조리예

매장 직접 촬영

데미글라스 곁들여 양식 차림으로,
깍두기 곁들여 한식 차림으로.
어느 식탁에 올려도 어색하지 않아요.

스킨진공포장 IMAGE 680×453

일반 진공과 뭐가 다른가요?

필름이 빵가루 옷에 밀착해
공기를 완전히 밀어내요.
산소가 없으니 갈변도 산패도 멈추고
육즙은 안에 그대로 갇힙니다.
보존료 한 톨 없이 7일.

원산지 / 등급

화학 첨가물

無

인산염 無 · 산도조절제 無
향미증진제 無 · 보존료 無

보관

알레르기 안내
돼지고기 · 밀(빵가루·소스) · 달걀 · 우유 함유.

"입이 짧은 둘째가
마트 돈가스는 한 입 먹고 뱉었거든요.
이건 신기하게 다 먹더라고요."

— 박○○ 님 / 5세·8세 자녀

"에어프라이어로 돌렸는데
빵가루가 안 떨어져요.
식어도 바삭한 게 신기합니다."

— 김○○ 님 / 직장 도시락 용도

"양파 소스가 진짜 다릅니다.
마지막 한 조각까지
찍어 먹게 돼요."

— 이○○ 님 / 와인 안주로

장당 3,750원 / 약 25% 할인

참고 : 시장 가격

시중 무항한돈 돈가스는 대부분 공장 분쇄 패티예요.
온다미는 등심을 한 장씩 손으로 다듬어 만듭니다.

런칭 한정 조건